Tete de Moine DOP

8.54

Specie: Vacca
Peso: 800 g
Sostanza grassa: Grasso
Provenienza: SVIZZERA
Pasta: Pressata cotta
Confezionamento: forma intera
Crosta: Lavata con salamoia
Conservazione: da +4 a +6°C
Stagionatura:Semistagionato

Esaurito

COD: FM427 Categorie: ,

Descrizione

Specie: Vacca

Peso: 800 g

Sostanza grassa: Grasso

Provenienza: SVIZZERA

Pasta: Pressata cotta

Confezionamento: forma intera

Crosta: Lavata con salamoia

Conservazione: da +4 a +6°C

Stagionatura:Semistagionato

 

Detto anche Fromage de Bellelay dal nome del monastero dove fu concepito, nel

Giura svizzero. Viene prodotto con latte vaccino crudo con il 50% di materia grassa; il

disciplinare AOC vieta l’utilizzo di insilati nell’alimentazione del bestiame. È un

formaggio cilindrico di piccola pezzatura (700-900 g) a crosta lavata, bruno arancione

e a pasta semidura, di finissima consistenza. Stagiona 3-4 mesi Tradizionalmente non

viene tagliato, ma raschiato a strati sottili in modo che formi delle rosette o garofani (i

cosiddetti fleuron) utilizzando uno speciale coltello rotante denominato “girolle”.

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