Soppressata piccante

8.54

Peso: 400 g
Provenienza: NAZIONALE – CALABRIA
Confezionamento: conf. da 1 pz. s/v
Conservazione: da +5 a + 7°C

Esaurito

COD: SA093 Categorie: ,

Descrizione

Provenienza: NAZIONALE – CALABRIA

Confezionamento: conf. da 1 pz. s/v

Conservazione: da +5 a + 7°C

 

Salume tipico del Sud Italia, si prepara prendendo le parti migliori della coscia del

maiale, tritate al coltello, prive di nervi e insaccandole in budello naturale. Solitamente

si usa il budello proveniente dall’intestino crasso, ben lavato con acqua, vino e messo

a mollo. Si impasta la carne con sale e peperoncino rosso piccante. Una volta

riempito il budello, viene forato con uno spillo e legato a mano. Il tutto viene poi

lasciato asciugare all’aria. Le soppressate vengono quindi appoggiate su un lenzuolo,

coperte con un altro lenzuolo di lino, al disopra del quale viene poggiato un tavoliere.

Sul tavoliere vanno posti dei pesi (per circa una settimana) in modo da ottenere quella

pressatura che, secondo alcuni, conferirebbe il nome al salume. Nella fase di

asciugatura, della durata di circa due settimane, si usa spesso l’accorgimento di

accendere un braciere nelle vicinanze che conferisca al prodotto una leggero sentore

di affumicatura. Quindi si ripete la pressatura prima della stagionatura finale che dura

circa 50/60 gg

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