Salame Rosa (mezzo) Presidio Slow food

8.54

Peso: 600 g
Provenienza: NAZIONALE – EMILIA-ROMAGNA
Confezionamento: mezzo salame s/v
Conservazione: da 0 a + 4°C

Esaurito

COD: SA109 Categorie: ,

Descrizione

Peso: 600 g

Provenienza: NAZIONALE – EMILIA-ROMAGNA

Confezionamento: mezzo salame s/v

Conservazione: da 0 a + 4°C

 

Il Salame Rosa è un salume antico e tipico della tradizione gastronomica bolognese. I

tagli di carne impiegati per la produzione del Salame Rosa sono: spalla di suino, trito

di prosciutto, trito di sottospalla. Le carni vengono sminuzzate in grossi pezzi e

successivamente vengono mescolate fra loro insieme al sale ed alle spezie (aglio e

pepe principalmente). L’impasto viene fatto riposare ququalche tempo in modo da

favorire l’assorbimento del sale. L’insacco avviene in vesciche di bovino naturali di

calibro di circa 160 mm e del peso di 6 kg oppure in vesciche di suino naturali da circa

1,2 kg; queste vengono legate a mano con spago per regolarne la forma e per essere

appese sui telai di cottura. La cottura viene fatta in stufe tradizionali ad aria calda. A

questo punto il prodotto dopo il raffreddamento è pronto per essere confezionato

sottovuoto.

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