Roquefort DOP J.Carles

8.54

Specie: Pecora
Peso: 650 g
Sostanza grassa: Grasso
Provenienza: FRANCIA
Pasta: Erborinata
Confezionamento: conf. da 2 pz.
Crosta:Assente
Conservazione: da +4 a +6°C
Stagionatura:Semistagionato

Esaurito

COD: FM025 Categorie: ,

Descrizione

Specie: Pecora

Peso: 650 g

Sostanza grassa: Grasso

Provenienza: FRANCIA

Pasta: Erborinata

Confezionamento: conf. da 2 pz.

Crosta:Assente

Conservazione: da +4 a +6°C

Stagionatura:Semistagionato

 

 

Il Roquefort è uno dei più celebri ed antichi formaggi francesi. Già Plinio il vecchio,

nella sua “Historia Naturalis”, ne vantava i meriti, mentre si sa che Carlo Magno lo

annoverava tra i suoi preferiti. Fu Carlo VI, nel 1441 ad accordare agli abitanti del

villaggio di Roquefort il diritto esclusivo di far stagionare nelle grotte naturali della

montagna del Cambalou il formaggio prodotto secondo l’antica tradizione. In queste

grotte la temperatura si mantiene tra i 7-8°C creando l’ambiente ideale per la sua

perfetta maturazione. La produzione è concentrata nel periodo che va da febbraio a

luglio ed è pronto dal mese di settembre. Formaggio di latte ovino a pasta erborinata

con il 50% di materia grassa. La caratteristica di un buon Roquefort è quella di avere

un giusto equilibrio di sapidità che si crea durante la stagionatura. L’eccessiva

sapidità è caratteristica di un tipo di pasta troppo secca, fenomeno che si verifica nel

caso di lavorazioni meccaniche e di latte di scarsa qualità. L’artigianalità del Roquefort

della famiglia Carles inizia addirittura dalla produzone in proprio del penicillium

roqueforti, partendo da un ceppo selezionatissimo di muffe innestate su pane di

segale; prosegue poi con l’inserimento manuale del penicillium nella cagliata solo

nella fase di messa in forma e si conclude con tutte le lavorazioni di affinamento del

formaggio che avviene nelle grotte naturali del Mont Combalou sul cui crinale si

arrampica il borgo di Roquefort-sur-Soulzon. Il gusto del Roquefort prodotto da Carles

è ben equilibrato e si abbina perfettamente al pane integrale di segale. Si trova in

ottima compagnia con un vino dolce, ma anche con purea di frutti di bosco, per un

originale dessert. Può viceversa impreziosire anche piatti e proposte gastronomiche

anche impegnative assieme a ostriche, cappesante o foie gras.

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