Ostrica Ancelin “3” pz. 24

8.54

Peso: 10 – 11 pz./kg
Provenienza: FRANCIA
Confezionamento: 24 pz.
Conservazione: da +4 a +10°C

Esaurito

COD: IMO244 Categorie: ,

Descrizione

Peso: 10 – 11 pz./kg

Provenienza: FRANCIA

Confezionamento: 24 pz.

Conservazione: da +4 a +10°C

 

Allevate nei bacini di Marennes d’Oleron fino a 36 mesi; successivamente vengono

portate nelle spiagge di Utah Beach in Normandia dove continuano a crescere in

speciali letti di maturazione. Infine, vengono riportate Marennes d’Oleron dove

vengono affinate nelle “claire” (antiche saline di argilla) per almeno 30 giorni.

L’alternarsi delle maree favorisce la crescita del fitoplancton, alimento di cui si nutrono

le ostriche. Al termine dell’affinamento si ottiene un’ostrica croccante dal sapore

dolce. Il frutto, molto carnoso, racchiude tutti i sentori che il territorio dona durante

l’affinamento. Servite “nature” possono essere accompagnate da dressing leggeri

(per esempio a base di aceti Marusho) oppure da estratti freschi di ortaggi o frutta di

stagione (cetrioli, asparagi verdi ecc. oppure prugne, pesche ecc.): è sufficiente

aggiungere qualche goccia di condimento direttamente nella conchiglia per dare un

tocco di freschezza e di acidità in più. Il gusto delle Ostriche è ottimale tra il quarto e il

decimo giorno dalla pesca, dopo il decimo giorno inizia l’appiattimento del gusto;

ricordarsi di verificare sempre la vitalità delle ostriche, requisito base per il consumo

sia crude che cotte. La prenotazione è sempre consigliata, anche per i prodotti a

magazzino, per la certezza della disponibilità nei volumi desiderati.

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