Nero del Montale – Lombardia

8.54

Specie: Vacca
Peso: 350 g
Sostanza grassa: Semigrasso
Provenienza: NAZIONALE-LOMBARDIA
Pasta: Cruda
Confezionamento: forma intera
Crosta: Aromatizzata
Conservazione: da +4 a + 6°C
Stagionatura:Stagionato

Esaurito

COD: FM708 Categorie: ,

Descrizione

Specie: Vacca

Peso: 350 g

Sostanza grassa: Semigrasso

Provenienza: NAZIONALE-LOMBARDIA

Pasta: Cruda

Confezionamento: forma intera

Crosta: Aromatizzata

Conservazione: da +4 a + 6°C

Stagionatura:Stagionato

 

Formaggio vaccino a pasta cruda e crosta lavata della famiglia degli stracchini (Salva,

Quartirolo). Dopo una stagionatura di circa 3 mesi viene immerso in Aceto Balsamico

di Modena Igp, per 30-40 giorni. Al termine di questo processo il formaggio viene

cosparso, in superficie, con carbone vegetale, e confezionato in carta stagnola dove

prosegue il suo affinamento per un altro mese circa. Il risultato è un formaggio a pasta

gessata, bianco avorio, che tende, nella sua struttura acida, a scagliare. Può

presentare delle infiltrazioni di muffe nobili di tonalità verde o blu. Il sapore risulta

piuttosto elegante e bilanciato e la dolcezza della nota lattica si amalgama

perfettamente con i toni più aciduli dell’aceto.

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