Monte Veronese di malga DOP – Veneto -spicchio

8.54

Specie: Vacca
Peso: 900 g
Sostanza grassa: Semigrasso
Provenienza: NAZIONALE – VENETO
Pasta: Cotta dura
Confezionamento: spicchio s/v
Crosta: Oliata
Conservazione: da +4 a + 6°C
Stagionatura:Stagionato

Esaurito

COD: FM137 Categorie: ,

Descrizione

Specie: Vacca

Peso: 900 g

Sostanza grassa: Semigrasso

Provenienza: NAZIONALE – VENETO

Pasta: Cotta dura

Confezionamento: spicchio s/v

Crosta: Oliata

Conservazione: da +4 a + 6°C

Stagionatura:Stagionato

 

Prodotto esclusivamente con latte vaccino crudo nelle malghe dei Monti Lessini,

durante l’alpeggio estivo. L’origine del nome si riferisce alla tecnica di produzione e

cioè all’utilizzo di due mungiture (“monte”): quella della sera, scremata poi per la

produzione del burro, e quella del mattino. Si distingue per l’apposizione di un

marchio a fuoco in aggiunta a quello della DOP. Si tratta di un formaggio a pasta

cotta, dura, compatta, con occhiatura media, di colore giallo, che deriva

dall’alimentazione al pascolo e il suo sapore è pieno e intenso, fragrante e lievemente

piccante se invecchiato. Il Monte Veronese di malga deve avere una stagionatura

minima di 90 giorni ed è un Presidio Slow Food. La produzione del Monte Veronese

Presidio Slow Food è legata alla salita in alpeggio delle mandrie e, quindi, deve

avvenire nel periodo che va da fine maggio circa fino a settembre.

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