Mont d’Or 800 g (disponibilità sett.-feb.)Codice:

8.54

Specie: Vacca
Peso: 800 g
Sostanza grassa: Grasso
Provenienza: FRANCIA
Pasta: Molle
Confezionamento: scatola di legno
Crosta: Lavata con salamoia
Conservazione: da +4 a 6°C
Stagionatura: Semistagionato

Esaurito

COD: FM059 Categorie: ,

Descrizione

Specie: Vacca

Peso: 800 g

Sostanza grassa: Grasso

Provenienza: FRANCIA

Pasta: Molle

Confezionamento: scatola di legno

Crosta: Lavata con salamoia

Conservazione: da +4 a 6°C

Stagionatura:Semistagionato

 

Prodotto sin dal XVIII secolo sulle propaggini montane del Massif du Mont d’Or in

Haut-Jura nei pressi del fiume Doubs (perciò viene anche chiamato Vacherin du Haut-

Doubs). Si tratta di un “fromage de creme” di montagna, che si produce con latte

crudo di vacche di razza Montbéliard dal 15 agosto a fine marzo. L’origine di questo

capolavoro caseario sta come spesso accade in una motivazione pratica: alla fine

della stagione degli alpeggi la vacche scendono a valle e non sono più in grado di

garantire le quantità di latte per fabbricare i formaggi di grandi dimensioni a pasta

cotta e pressata (detti in Francia, genericamente, gruyères) e quindi i casari si

ingegnarono nel produrre un formaggio di piccolo formato. Il Mont d’Or è un formaggio

a crosta lavata e a pasta molle, non cotta e leggermente pressata. Viene fasciato con

una lamina d’abete per mantenerlo in forma: quest’ultima, al termine dell’affinamento

di 3 settimane, conferirà tipici aromi balsamici. Caratteristica è anche la rugosità e

pieghettatura della crosta di colore giallo-nocciola, velata da una leggera muffa

biancastra. La pasta è bianca, burrosa dal sapore dolce e cremoso, di grande

personalità. Si degusta al cucchiaio, semplicemente incidendo la crosta della faccia

superiore, oppure incidendo la crosta e versandovi del vino bianco o dello champagne

per poi passare il tutto (nella propria scatola di legno) in forno a fuoco moderato per

una brevissima fusione. Gli abbinamenti tradizionali prevedono patate bollite ed erbe

di campo ripassate in padella.

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