Mascarpone artigianale – Emilia Romagna

8.54

Specie: Vacca
Peso: 500 g
Sostanza grassa: Grasso
Provenienza: NAZIONALE – EMILIA
Pasta: Fresca
Confezionamento: conf. da 2 pz.
Crosta:Assente
Conservazione: da +2 a + 4°C
Stagionatura:Fresco

Esaurito

COD: FM101 Categorie: ,

Descrizione

Specie: Vacca

Peso: 500 g

Sostanza grassa: Grasso

Provenienza: NAZIONALE – EMILIA

Pasta: Fresca

Confezionamento: conf. da 2 pz.

Crosta:Assente

Conservazione: da +2 a + 4°C

Stagionatura:Fresco

 

Formaggio cremoso ottenuto coagulando con acido citrico la crema di latte vaccino.

La panna viene ottenuta non per affioramento, ma per centrifugazione del latte: è

questa la caratteristica organoletticamente più notevole di questo mascarpone

artigianale, che ne determina la grande dolcezza. La panna di centrifuga viene

riscaldata a 85° a bagnomaria e la cagliate si ottiene in pochi minuti mediante l’azione

dell’acido citrico. La massa riposa poi per 12 ore in teli di cotone, dove si libera dal

siero. Il mascarpone artigianale viene quindi semplicemente incartato ed è pronto al

consumo. Non subendo azioni meccaniche o termiche di asciugatura e

pastorizzazione risulterà particolarmente cremoso e dolcissimo, soprattutto nei primi

giorni di vita. Si tratta dell’ingrediente principe del tiramisù e di moltissime altre

preparazioni di pasticceria, ma si degusta piacevolmente con la mostarda, con i

salumi ed è gradevole nella farcitura di paste ripiene o anche per matecare risotti e

saltare piatti di pasta sia con verdure che con carne o crostacei.

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