Mariola di salame Podere Cadassa

8.54

Peso: 400 – 500 g
Provenienza: NAZIONALE – EMILIA-ROMAGNA
Confezionamento: conf. da 1 pz.
Conservazione: da +0 a + 4°C

Esaurito

COD: SA108 Categorie: ,

Descrizione

Peso: 400 – 500 g

Provenienza: NAZIONALE – EMILIA-ROMAGNA

Confezionamento: conf. da 1 pz.

Conservazione: da +0 a + 4°C

 

La Mariola è uno dei salami più tipici e pregiati della Bassa parmense. È un prodotto

dall’alta stagionatura, resa possibile dalla sua caratteristica dimensione larga e

dall’utilizzo del budello naturale di suino per insaccarla. L’elevata qualità della Mariola

deriva proprio dall’utilizzo del budello (ogni maiale ne ha uno solo) al quale deve

anche il suo nome (il budello si chiama, infatti, “mariola”) e dalla selezione della parte

più pregiata della carne del maiale, ottenuta dalla rifilatura del Culatello, alla quale

sono poi aggiunti pezzetti di coppa e spalla, per aiutare la stagionatura prolungata.

Una volta macinata, la carne è condita con sale e pepe, per poi essere insaccata nel

budello e posta a stagionare in cantina naturale per oltre 4 mesi. Nonostante l’elevata

maturazione, l’ampia dimensione del diametro della Mariola permette di mantenere la

carne morbida al suo interno, mentre la formazione delle muffe sull’esterno del

prodotto conferisce al salame l’aroma tipico della cantina naturale. Storicamente

erano previste due versioni, cotta e cruda: la Mariola prodotta dal Podere Cadassa è

quella cruda, la tipologia più pregiata, riservata nel passato esclusivamente alle

famiglie più nobili.

 

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