Cocciuto in terra cruda

8.54

Specie: Vacca
Peso: 800 g ca
Sostanza grassa: Grasso
Provenienza: NAZIONALE – CAMPANIA
Pasta: Filata
Confezionamento: forma intera
Crosta: Naturale
Conservazione: da +8 a 18° C
Stagionatura:Stagionato

Esaurito

COD: FM1824 Categorie: ,

Descrizione

Specie: Vacca

Peso: 800 g ca

Sostanza grassa: Grasso

Provenienza: NAZIONALE – CAMPANIA

Pasta: Filata

Confezionamento: forma intera

Crosta: Naturale

Conservazione: da +8 a 18° C

Stagionatura:Stagionato

 

Il caciocavallo vaccino prodotto in Alta Irpinia, dopo due settimane di stagionatura

viene inserito e racchiuso, direttamente sul tornio da ceramista, in un involucro di terra

cruda. All’interno del coccio crudo il formaggio stagionerà in una condizione quasi

anaerobica, asciugandosi lentamente. Il coccio può essere rotto per liberare il

formaggio a partire dal quarto mese e fino a dopo un anno: il risultato sarà un

formaggio dalla scorza leggermente ammuffita e attaccata dagli acari ed una pasta

compatta e fusa ma ancora piacevolmente elastica. Al gusto si presenta sapido,

leggermente piccante, di lunga persistenza. Il Cocciuto va conservato – dopo averlo

liberato dalla confezione – in ambiente di cantina (si sconsiglia il frigorifero) o

comunque a una temperatura compresa tra gli 8 e i 18°. Il Cocciuto può essere

consumato fino a un anno dopo il giorno dell’invasatura inciso a secco sulla terra

cruda. A seconda degli ambienti in cui viene conservato raggiungerà il massimo di

espressività tra il nono mese e l’anno.

Recensioni

Ancora non ci sono recensioni.

Solamente clienti che hanno effettuato l'accesso ed hanno acquistato questo prodotto possono lasciare una recensione.